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李春生

时间:2019/12/15 21:28:46   作者:admin   来源:网络   阅读:6   评论:0
内容摘要:刚进腊月,各大酒店相继打出了年夜饭火热预订的广告,在酒店里吃年夜饭已经是城市里新的风尚。按照家庭人数和菜肴的档次,有一千八百八、二千八百八……,甚至有更豪华昂贵的任你选择。订年夜饭还得赶早,晚了就没有包厢,只好在大厅里凑合,因此,每到年关酒馆饭店生意不再冷清,而是红红火火,食客盈...
刚进腊月,各大酒店接踵打出了年夜饭火热预订的广告,在酒店里吃年夜饭已经是城市里新的风尚。按照家庭人数和菜肴的档次,有一千八百八、二千八百八……,甚至有更豪华昂贵的任你选择。订年夜饭还得及早,晚了就没有包厢,只好在大厅里凑合,是以,每到年关酒馆饭铺生意不再冷僻,而是红红火火,食客盈门!

年夜饭是一年中最重要的一顿饭,一年忙到头,好不轻易到了大年节之夜,一家人围坐一路吃一顿团聚饭,是所有人的心愿。对白叟来说,也许一年到头看不到儿女,只有到过年的时刻才能聚集全家老小,享受一下嫡亲之乐,自然是一派温馨的排场,也不再拘泥于在家里或者是酒店里吃年夜饭了。一年又一年,年就似乎一坛陈香老酒,经久弥香。虽然与传统的过年习俗略有有不合,但过年的主题“团聚” 却从未变过,只是加倍的丰富多彩而已。

不过大多半人家照样按旧习在家里吃年夜饭,为准备大年节之夜的那餐团聚饭,从腊月二十几就开始着手筹措了。一进腊月就和肉案上卖肉的师傅打召唤留一副猪大肠和两个猪肚子,这些猪下水不提前打召唤,到时刻就很难买到。过了腊月二十四小年从肉案上拿回来洗干净,放到冰箱里,到时刻猪肠子烧咸菜,猪肚子炒肚片或炖三鲜汤,都是年夜饭必弗成少的菜肴。

年夜饭一定要有圆子,寄意团团聚圆。平日,二十七八就开始炸圆子,有藕圆子、山粉圆子、鱼圆子、猪肉圆子。还有藕合子也要油炸,就是把藕切成薄片,两片之间夹上剁碎的肉馅放到亲睦的面糊里滚一下,再放到油锅里炸,这道菜要留意油温火候,炸到外面金黄色,外脆内香十分可口。在大年节的饭桌上,藕圆子和藕合子应该叫通菜圆子和通菜合子,这样今后的日子会过得通通泰泰。

一顿年夜饭,要忙好几天。买肉买鱼还要买鸡,鱼要有鲢鱼,鱼要烧得有头有尾,端上桌弗成动筷子,留到正月初一新年再吃,取意年年有余。准备年饭的菜肴除了油炸的,还有炖的蒸的,炖老母鸡汤,蒸米粉渣肉和珍珠丸子,珍珠丸子是用瘦肉剁成肉泥,搓成一个个圆子,放在浸泡过的糯米里滚,使每个圆子都平均地沾上糯米,再放到蒸笼里蒸熟,雪白的糯米包裹着肉圆,晶莹剔透如同珍珠。
李春生
在红泥小火炉上摊蛋饺子,那可是细致活,炉子里的炭火无须太旺,小铁瓢放在火苗上烤热,用筷子夹一小块肥肉放在铁瓢里擦出油来,舀一汤匙打好的蛋液,铁瓢在炭火上扭转,不一会就成了一块圆圆的蛋皮,放上肉馅把蛋皮半数合在一路,一个个金黄的蛋饺就这样做成了,炭火中溢出扑鼻的蛋香,撩拨着味蕾。人们都在为年夜饭忙碌着,在这些厚味佳肴里不仅有鱼肉的味道,有亲情的味道,也有团聚的味道,让我们分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。

鲁迅写的《祝福》里有这样的描述:“旧历的岁尾毕竟最像岁尾,村镇上不必说,就在天空中也显出将到新年的气象来。灰白色的沉重的晚云中心不时发出闪光,接着一声钝响,是送灶的爆仗。”腊月,家乡这座小城也处在岁尾的忙碌中,推销年货的商家和置办年货的人们都在和时间竞走,都在忙年,忙大年节的年夜饭。

闲散的我,此时总会浮想联翩,会想起那些物资匮乏年代大年节的年夜饭,想起萝卜圆子、和气菜。那时刻的腊月,天寒地冻,比现在的腊月冷得多,大雪一场接一场地下,屋檐下结着一尺多长的冰溜子,清溪河都被冻住了,这景观是如今的孩子们从未见过的。

因为物资匮乏,从粮油到其他生活用品都按计划凭票供应,人们平常省吃俭用,攒下粮油票、肉票、豆腐票,准备在大年节之夜吃顿丰富的年夜饭。一进腊月,供应粮油的粮站,卖猪肉、鱼、豆腐、青菜的市场都排起了购买年货的“长龙” ,这样的排场曾是那些年春节前的热闹景观。

那时刻年夜饭可没有现在丰富,全家六七小我结攒的肉票能买三、五斤肉过年就算肥年了,把剁碎的萝卜掺进米粉里加一点肥肉,放点盐和五香粉揉成面团,搓成小圆子放在锅里蒸熟,浓烈的香味也让人垂涎欲滴,谁会说这不是厚味佳肴哦。和气菜是年夜饭最不能少的传统菜,却是操作简单的杂烩菜,就是用红萝卜丝、白萝卜丝、豆干丝、青椒丝、黄花菜和一丁点肉丝放在一路炒,切实其实是花团锦簇,色香味俱全,要炒一大钵,从大年节要吃到正月初七,天天热一点,吃饭吃面都行。年夜饭的重头菜照样生腐烧肉,买肉时尽量要肥点的,油多生腐好吃,用小炭炉子煮着,不时烫点春不老,那可是一道吉祥如意的富贵菜啊。

年来啦,旧历的岁尾毕竟最像岁尾,小城的天空也显出将到新年的气象来。迎新送旧又一年,若干人在为过年而忙碌着,若干人奔跑在归家的途中,只为相聚在一路吃顿和和美美的团聚饭。 

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